大敦煌的美食譜系內(nèi)容豐富、精彩紛呈。當(dāng)美食與敦煌文化相融合，更顯璀璨奪目。在這片土地上，有一些或許登不上大雅之堂的民間美味，同樣讓人垂涎欲滴、欲罷不能。
譬如那一碗咸菜拌捋面，看似樸實(shí)無(wú)華，卻足以喚醒味蕾的酣暢。敦煌人所食咸菜，多以韭菜或沙蔥腌制，偶爾添幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其間。這樣的咸菜經(jīng)冷水浸泡后切段，綠中透紅，視覺(jué)上已是撩人。但這還未完成——取一小碗咸菜，潑上一勺滾燙的清油，不斷攪拌間，韭菜或沙蔥與辣椒的香氣被完全激發(fā)。此時(shí)，一盤光溜溜、寬如褲帶的捋面恰好上桌，趁熱舀幾勺剛潑好的咸菜拌勻，一碗簡(jiǎn)單卻動(dòng)人的民間美食便呈于眼前。大口吃下，香醇濃郁之味，令人恍惚嘆問(wèn)：人間竟有如此滋味？
若說(shuō)咸菜拌捋面是大敦煌民間美食中的“硬漢”，那么窩葫蘆面條便堪稱“小家碧玉”。在敦煌，百姓稱南瓜為“窩葫蘆”。別處或慣以南瓜熬湯，敦煌鄉(xiāng)人卻另有講究——南瓜湯熬得濃稠香甜之后，再入手搟面條煮至熟透，起鍋前撒入少許韭菜花提味。于是，一鍋色香味俱佳的窩葫蘆面條便大功告成。熱騰騰盛上一碗，保你一口接一口停不下來(lái)。若是傍晚享用這一碗，腸胃更是舒坦。
除卻這兩樣面食，尚有一味民間快餐，吃上一回，便教人三世難忘。其名曰“瓜泡饃饃”，名字雖土得掉渣，內(nèi)中卻暗藏玄機(jī)。瓜可指西瓜，亦可用甜瓜；而饃饃則大有講究：或?yàn)樽匀伙L(fēng)干后呈蜂窩狀的白面饅頭瓣，能徐徐吸飽瓜汁；或是敦煌特產(chǎn)的干糧，俗稱“狗舌頭”，以面粉、清油等原料經(jīng)土窯烤制而成，表皮呈淡黃色，外脆內(nèi)酥口感獨(dú)特，遇瓜汁瞬間浸潤(rùn)，別具風(fēng)味。不論風(fēng)干饃饃抑或干糧，在炎夏酷暑或秋日勞作的田間地頭，一頓瓜泡饃饃堪稱一頓便捷而豐盛的美食。
大敦煌的民間美食，遠(yuǎn)不止于此。菜是自家菜，面是自家面，廚藝是自家的老手藝。若有緣，誠(chéng)邀您走進(jìn)大敦煌的萬(wàn)家燈火，赴一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)交織的盛宴。
